Quel tappo che tu hai indicato copre semplicemente il perno della pinza flottante.
Per smontare le pastiglie è meglio non togliere quel tappo e tanto meno la vite che c'è sotto a meno che non sia bloccato e secco ...
Prima inserendo un cacciavite a taglio "grande e grosso" tra il disco del freno e la/le pastiglie fai leva in maniera da allontanarle dal disco. Così facendo fai rientrare il pistoncino.
Spingilo dentro tutto....
La vite da togliere è l'altra che vedi nella tua foto.
Infatti la pinza dei freni è attaccata al mozzo tramite due viti.
Una è posizionata in alto e l'altra in basso.
Svita un pò quella in alto e togli del tutto quella in basso (così facendo il tubo si muove di meno e non lo dovrai staccare dal suo supporto) e poi potrai ruotare la pinza verso l'alto.
Togli le vecchie, metti quelle nuove, riposiziona la vite che hai tolto, tirale bene tutte e due e dai prima di andare su strada da delle belle pompate finchè il pedale si indurisce
